การผัดเร็วๆ ช่วยให้อาหารอร่อยและคงคุณค่าทางสารอาหาร มาดูกันดีกว่าว่าเมนูผัดมีเคล็ดลับอะไร
วิธีผัดแบบง่ายๆ
1.วิธีมาตรฐานให้ใช้น้ำมัน 5 เปอร์เซ็นต์ของวัตถุดิบ อุ่นน้ำมันให้ร้อนก่อนลงผัด
2.ใส่วัตถุดิบแล้วเริ่มผัด พลิกไปมา ผัดให้เสร็จในครั้งเดียวโดยใช้ไฟแรง หากผัดนานโดยใช้ไฟอ่อน อาหารจะเสียรสชาติ
3.ให้ไฟทั่วกระทะร้อนสม่ำเสมอกัน จะได้อาหารที่สุกเท่ากัน หากอาหารสุกยากให้นำไปต้มหรือทอดก่อน
4.หากต้องผัดปริมาณมากให้แบ่งผัดหลายๆ รอบ จะได้สุกทั่วถึง
5.เริ่มผัดจากผักที่มีกลิ่นก่อน เนื่องจากน้ำมันจะดูดกลิ่น
6.เริ่มผัดจากของที่สุกยาก เรียงดังนี้ 1).เนื้อสัตว์/ปลา 2).ผัก 3).ไข่ เนื่องจากน้ำในผักจะไหลออกมาทำให้อาหารเสียรส ดังนั้น เมื่อเนื้อสัตว์หรือปลาเริ่มสุก ให้ตอกไข่ลงผัดในขณะที่น้ำในผักยังไม่ไหลออกมา
เคล็ดลับเมนูผัด
-การกลิ้งน้ำมันในกระทะ
ก่อนเริ่มผัด อุ่นกระทะให้ร้อนมีควันขึ้น โดยใส่น้ำมัน 1 ถ้วยลงไป เคลือบน้ำมันให้ทั่วโดยการเอียงวนกระทะ แล้วคืนน้ำมันส่วนนี้กลับสู่ภาชนะ กรองน้ำมัน เก็บไว้ใช้งานครั้งถัดไป (คนละส่วนกับน้ำมันที่ใช้ผัด)
-การลวกด้วยน้ำมัน
รสชาติของหอย ปลา และเนื้อสัตว์เป้นชิ้นจะหายไปได้ง่ายๆ ให้ทอดด้วยน้ำมันท่วม (120-150 องศาเซลเซียส) อย่างรวดเร็ว แล้วนำไปปรุงเมนูอื่นต่อ
-การปรุงรสให้ใส่จากขอบกระทะ
เครื่องปรุงที่เป็นของเหลวให้ใส่วนไปตามขอบกระทะ เพื่อให้รสชาติกระจานได้ทั่ว ไม่กระจุกอยู่แต่ตรงกลาง
-การเพิ่มกลิ่นหอม
สับขิงและกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ลงผัดก่อน
จากหนังสือ เคล็ดลับงานบ้าน เล่มเดียวเอาอยู่! สนพ.นานมีบุ๊คส์
