เนื้อหมูมีหลายส่วน มาเลือกให้เหมาะกับการทําอาหาร และรู้จักมาตรฐานความสดของเนื้อหมูกันเถอะ
ความเงามันและยืดหยุ่นเป็นตัววัดความสดใหม่
ไขมันสีขาว เนื้อสีชมพู – เนื้อหมูอร่อย นุ่มพอดีๆ
ทั้งไขมันและเนื้อไม่แน่นกระชับ – เนื้อหมูยุ่ย ไม่อร่อย
เนื้อเงามันและยืดหยุ่น – อร่อย
เนื้อเปลี่ยนสีและมีเลือดออกมา – เก่า
เคล็ดลับความอร่อย
เฉือนเนื้อหมูเป็นชิ้นพอดีๆ ให้ปรุงสุกง่าย เคี้ยวง่าย
ระวังพยาธิ ไม่ย่างแบบสุกๆ ดิบๆ เริ่มย่างด้วยไฟแรง พอรสชาติซอสเข้าเนื้อแล้วย่างไฟอ่อน
ดูอย่างไรว่าเนื้อหมูไม่สุก
ตอนย่าง หมูทั้งชิ้นเมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีขาว เนื้อชิ้นหนากดแล้วยืดหยุ่น แต่ถ้าเฉือนแล้วมีน้ำใสๆ แสดงว่ายังไม่สุกถึงด้านใน
ตอนต้ม ใช้ส้อมจิ้ม ถ้ามีน้ำใสๆ แสดงว่ายังไม่สุกถึงด้านใน
การป้องกันเนื้อหมูหดตัว
ตัดส่วนไขมันกับเนื้อสีแดง แล้วทุบให้แผ่ออก
การเพิ่มความอร่อย
วางหนังและเศษที่เหลือจากการหั่น แทรกเข้าไประหว่างชิ้นเนื้อวางทิ้งไว้ครึ่งวัน
เนื้อที่แข็งทําให้นุ่มได้ด้วยสับปะรดหรือมะละกอ เพราะมีเอนไซม์ช่วยย่อย (ยกเว้นสับปะรดกระป๋อง)
หากเพิ่มรสชาติด้วยสาเกหรือโชยุเนื้อจะเกรียมง่าย แต่ถ้าเติมน้ำมันสลัดลงไปเล็กน้อย จะป้องกันการไหม้ได้
