สิ่งสําคัญเหนืออื่นใดคือความสดใหม่ เรามาสังเกตไก่สดให้เป็น เพื่อจะได้ปรุงเมนูไก่แสนอร่อยกันเถอะ
วิธีแยกคุณภาพและความสดใหม่
-เนื้อสีชมพูอ่อน เนื้อน่องมีสีแดง มันวาว ควรซื้อ
-ยืดหยุ่น หนังและเนื้อติดกันแน่น หนังใส ควรซื้อ
-เนื้อซีด แห้ง ไม่ควรซื้อ
(ยิ่งถ้าใช้ไก่อ่อนเนื้อจะนุ่มอร่อย ไก่อ่อนคือไก่ที่มีอายุต่ำกว่า 3 เดือน ไก่ตอนมีอายุ 3-5 เดือน แม่ไก่มีอายุ 5 เดือนขึ้นไป)
เคล็ดลับความอร่อย
เนื้อไก่มีโปรตีนสูงและมีแคลอรีต่ำ “ไก่เนื้อ” จะมีสารอาหารน้อยและมีไขมันที่หนังมากกว่า “ไก่บ้าน” 3 เท่า ถ้านําไขมันสีเหลืองด้านในของหนังไก่เนื้อออกจะกินอร่อยกว่า เนื้อไก่ย่อยง่าย กระเพาะอาหารไม่ต้องทํางานหนัก จึงเหมาะสําหรับผู้ป่วย แต่เน่าง่าย ซื้อมาควรรีบทําอาหารให้หมด
มาตรฐานการปรุงอาหาร
ให้ความร้อนผ่านหนังไก่เข้าไป เมื่อสีเริ่มเปลี่ยนให้กลับด้าน หากเนื้อไก่เป็นสีขาวจนถึงกระดูก แสดงว่าไก่สุกแล้ว
วิธีป้องกันเนื้อหด
ใช้มีดบั้งหนังไก่หรือใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรู
การเพิ่มความอร่อย
ดึงเส้นเอ็นตรงสันในไก่ออก โดยทําเขียงให้เปียกเนื้อจะได้ไม่เละ กดมีดไว้แล้วดึงเส้นเอ็นออกมา
วิธีกําจัดกลิ่นเนื้อไก่ ให้ใช้สาเกและมะนาว
ที่มา หนังสือ เคล็ดลับงานบ้าน เล่มเดียวเอาอยู่! สนพ.นานมีบุ๊คส์
