เค็มเกินไป…ทำอย่างไรดี? มาหาตัวช่วยลดเค็มในอาหารแบบไม่เสียรสชาติกัน

เค็มนักก็ต้องเติมหวานเติมจืด
บางครั้งในอาหารจานผัดที่ข้าวสารหรือมันฝรั่งอาจไม่เหมาะใส่ลงไปเพื่อดูดซับความเค็ม ตัวช่วยที่จะช่วยคุณได้ก็คือการแก้เค็มด้วยรสชาติอื่นๆ อย่างเช่นการปรุงหวานเพิ่มด้วย “น้ำตาล” ที่มีคุณสมบัติดูดซับเกลือได้ดี หรือเติมความเปรี้ยวแหลมด้วยน้ำส้มสายชูตัดความเค็ม แต่ถ้าในกรณีที่จานผัดของคุณมีรสเข้มข้นทุกรสเกินไปแล้ว ก็ต้องเติมน้ำเพื่อช่วยละลายรสจัดออกไป

อย่ามองข้าม “ไข่ต้ม” ตัวช่วยคุมเค็ม
“ไข่ต้ม” ไม่ใช่แค่ทานเคียงกับเมนูอื่นๆ แล้วจะอร่อยเท่านั้น แต่ว่าไข่ต้มยังมีประโยชน์ในการดูดซับรสเค็มได้ดีอีกด้วย วิธีการเดียวกันกับสองข้อแรกเลยค่ะ เพียงปอกเปลือกไข่ต้มออกให้เรียบร้อย จากนั้นลงไปต้มในแกงที่มีรสเค็ม ตัวอย่างเช่นแกงใต้ที่เผลอเหยาะน้ำปลาลงไปเยอะเกิน คราวนี้ใส่ไข่ต้มลงไปตอนเดือดเลยค่ะ แล้วต้มทิ้งไว้สักพัก ค่อยช้อนไข่ต้มออก ตัวไข่แดงจะดูดซับความเค็มได้ดีมากๆ เลยล่ะ

“มะเขือเทศ” วัตถุดิบลดเค็ม
จานผัดจัดจ้านไปด้วยความเค็ม นอกจากเครื่องปรุงหรือเคล็ดลับที่ได้แนะนำไปแล้ว ยังมีตัวช่วยที่เป็นวัตถุดิบน่าอร่อยอย่าง “มะเขือเทศ” ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและสดอร่อย ซึ่งจะไปช่วยปรุงรสอาหารให้มีความกลมกล่อม และละลายความเค็มได้ง่ายขึ้น เพียงเลือกมะเขือเทศเติมลงไปในเมนูที่ต้องการจัดการความเค็ม ผัดคั่วให้ทั่วกัน เติมน้ำลงไปละลายรสชาติสักเล็กน้อย เท่านี้ก็กู้จานอร่อยพร้อมเสิร์ฟได้แล้ว

ทุกเคล็ดลับสามารถนำไปปรับใช้กับสถานการณ์ที่เกิดขึ้นกันได้ตามเหมาะสมเลยนะคะ แต่ทางที่ดีคือค่อยๆ ปรุงรสชาติเพื่อให้เจอรสถูกใจที่สุดโดยไม่ต้องมาแก้รสชาติทีหลัง แบบนี้จะดีกว่าใส่ไปแบบมือหนักค่ะ

ที่มา : บล็อกเล่าเก้าสิบ