กวยจั๊บน้ำข้น (เจ้าดัง ซอยจรัสลาภ) (เทคนิคการล้าง การต้มเครื่องใน และการทำหมูกรอบลับเฉพาะ)

เมื่อพูดถึงกวยจั๊บน้ำข้น เจ้าดังซอยจรัสลาภ ที่การันตีความอร่อยมากว่า 30 ปี คนทานไม่ผิดหวัง วันนี้มติชนอคาเดมีจะมาเปิดเคล็ดลับความอร่อยแบบหมดเปลือก โดย **อ.ชนันพร ชัยประภา** หรือ **ป้าเจี๊ยบ** ผู้สืบทอดตำรับความอร่อยนี้

อ.ชนันพรเล่าว่า สูตรกวยจั๊บได้รับมาจากคุณแม่ โดยได้มีการดัดแปลงเรื่อง **หมูกรอบ** จากเดิมที่ต้องนำหมูกรอบมาต้ม ทาเกลือ ใช้ส้อมทิ่ม แล้วตากแดดให้แห้งก่อนนำไปทอด ซึ่งใช้เวลานาน จึงคิดค้นสูตรใหม่ที่อร่อยกว่าเดิมและลดขั้นตอนให้ง่ายขึ้น

“โดยนำหมูสามชั้นมาล้างให้สะอาด แล่ให้บาง ไม่ต้องต้ม แล้วหมักข้ามคืนในน้ำแข็ง เพราะถ้าแช่ในตู้เย็นหรือตู้แช่จะกลายเป็นน้ำแข็ง พอถึงเช้าก็นำมาทอดได้เลย หมูกรอบสูตรนี้สามารถทานกับก๋วยจั๊บ หรือทานคู่กับข้าวเหนียวก็อร่อย” อ.ชนันพรกล่าว

จุดเด่นของกวยจั๊บน้ำข้นจากเจ้าดังซอยจรัสลาภ นอกจากหมูกรอบแล้ว ยังอยู่ที่การล้าง **เครื่องใน** ให้สะอาด และการเคี่ยวน้ำซุปจากเล้งนานประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อความเข้มข้น โดยระหว่างขายจะไม่เติมน้ำเพิ่มเพื่อรักษารสชาติ

“ลูกค้าหลายคนบอกว่า น้ำซุปของร้านเราไม่ต้องปรุงก็อร่อย สำหรับยอดขายช่วงนี้เศรษฐกิจไม่ค่อยดี อยู่ที่ 5,000 บาทต่อวัน แต่ถ้าช่วงเศรษฐกิจดีๆ ยอดขายเกือบ 10,000 บาทต่อวัน ร้านเปิดตั้งแต่ 07.00 น. ขายหมดไม่เกิน 11.00 น.” อ.ชนันพรเผย

**สูตรเด็ด** การทำกวยจั๊บน้ำข้นและหมูกรอบของเจ้าดังซอยจรัสลาภ จึงกลายเป็นแม่เหล็กดึงดูดลูกค้าได้อย่างดี!