ร้าน จก โต๊ะเดียว แค่เอ่ยชื่อก็การันตียี่ห้อความอร่อยล้ำลึกไร้เทียมทาน ขึ้นแท่นมิชลินไกด์ได้ต้องไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน
เฮียจก หรือ สมชาย ตั้งสินพูลชัย เจ้าของร้าน ฝีมือการทำอาหารจัดว่าไม่ธรรมดา เจ้าตัวบอกว่า “ต้องรู้จักวัตถุดิบเพื่อที่จะดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมา อย่างน้ำ ถ้ารู้จักน้ำที่นำมาใช้ แม้จะเป็นน้ำเปล่ามาต้มก็อร่อย ปลาทะเลเกล็ดเล็กเกล็ดใหญ่มีการปรุงที่ไม่เหมือนกัน กุ้งทะเลในแต่ละฤดูก็ให้รสต่างกัน เช่น กุ้งหน้าร้อนจะมีรสเค็มกว่ากุ้งหน้าหนาว ดังนั้นเวลาปรุงอาหารหน้าร้อนก็ต้องลดเกลือลง
“อาหารเป็นเรื่องละเอียดอ่อน ต้องใส่ใจ ต้องรู้แตกฉาน และต้องไม่ยอมแพ้ กว่าที่จะแกะสูตร คิดสูตรที่ออกมาแล้วดี ทำเสียมาไม่รู้กี่ครั้ง อยากสำเร็จในสิ่งที่ทำก็ต้องรู้จักขวนขวาย ขยัน และไม่เอาเปรียบคนอื่น ใช้วัตถุดิบดี ราคาสมเหตุสมผล”
ล่าสุดเฮียจก ตอบรับการมาสอนที่มติชนอคาเดมีอีกครั้งในเมนูใหม่ๆที่ยังไม่เคยสอนที่ไหนมาก่อน
- คะน้าปลาตาเดียว
- ปลาช่อนนานึ่งซีอิ้ว
- กุ้งแม่น้ำอบวุ้นเส้น
- กระเพาะปลาน้ำแดงเนื้อปู
- เผือกหิมะ
- การคัดเลือกวัตถุดิบ
- เทคนิคการผัดคะน้าปลาตาเดียวให้หอมไฟ และยังมีความสด กรอบ ไม่เหม็นเขียว เคล้ากับรสชาติเค็มอ่อนๆ ของปลาตาเดียวตากแห้ง ที่สามารถเปลี่ยนเป็นปลาเค็มชนิดอื่นๆได้
- ปลาช่อนนานึ่งซีอิ๊ว สอนเบสิกการทำเมนูปลานึ่ง อย่างปลาช่อนนาทำอย่างไรให้ไม่คาว มีกลิ่นหอมของเนื้อปลา และสัมผัสนุ่มเด้ง การล้างปลาให้สะอาด การปรุงที่ดึงความหวานจากตัวปลา
- กุ้งแม่น้ำอบวุ้นเส้น สูตรนี้ไม่ใส่เม็ดชวงเจีย หรือ พริกหอม โดยใส่รากผักชี พริกไทย เพิ่มความหอม วุ้นเส้นเหนียวนุ่ม เนื้อกุ้งแม่น้ำเด้งหนึบ
- กระเพาะปลาน้ำแดงเนื้อปู สอนเบสิกน้ำแกง ที่นำไปต่อยอดเป็นเมนูอื่นๆ ได้ น้ำซุปหอมละมุนของเนื้อปู และพริกไทย รสชาติหวานอ่อนๆ กำลังดี กระเพาะปลาชิ้นโต เนื้อนุ่ม ให้รสสัมผัสความกรึบ
- เผือกหิมะ การเลือกชนิดเผือก หั่นชิ้นหนา กรอบนอก นุ่มใน เผือกหอมกลิ่นงาคั่ว เนื้อหนึบ น้ำตาลเคลือบบางๆ
- การคิดคำนวณต้นทุน กำไร
- การตั้งราคาขาย
- การเปิดร้าน
1.สมัครเรียนผ่านช่องทางแชตเฟซบุ๊กหรือไลน์
แจ้งชื่อ-นามสกุล, ที่อยู่, เลขบัตรประจำตัวประชาชน และเบอร์โทรติดต่อกลับ
2.สมัครเรียนผ่านช่องทางโทรศัพท์
เบอร์โทรศัพท์ 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124
หรือ 08-2993-9097, 08-2993-9105
หลังจากสมัคร เจ้าหน้าที่จะติดต่อกลับเพื่อแจ้งรายละเอียดการชำระเงินในวันใกล้เรียนอีกครั้ง
*กรณีต้องการเลื่อนหรือยกเลิกคอร์สเรียน ต้องแจ้งล่วงหน้าอย่างน้อย 3-5 วัน ในกรณีที่ชำระเงินค่าเรียนเข้ามาแล้ว ไม่มาเรียนโดยไม่แจ้งให้ทราบล่วงหน้า ทางศูนย์อาชีพฯ ขออนุญาตตัดสิทธิ์การเรียนทุกกรณี
*ทางศูยน์อาชีพฯ ขอสงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม
