เชฟเป้กุ๊กขี้เมา คิดต่าง เริ่มเร็ว “ติดลมหมูปลาร้า” คว้าเงินล้านรายเดือน
จากสูตรหมูทอดในครอบครัวธรรมดา ๆ ต่อยอดกลายมาเป็นหมูทอดพร้อมปลาร้าและแจ่วสูตรเด็ด ที่คว้าเงินล้านได้รายเดือน ความสำเร็จของ “ติดลมหมูปลาร้า” ไม่ได้ขึ้นกับสูตรหรือความอร่อยเพียงเท่านั้นแต่ “เชฟเป้ ธีรนัย จินดานุภาจิตต์” เชฟหนุ่มวัย 31 ปี เขาคือผู้ไขความลับ ว่าทำอย่างไรถึงจะประสบความสำเร็จในการเป็นผู้ประกอบการร้านอาหารได้อย่างแท้จริง
นาทีนี้คงไม่มีใครไม่รู้จักเชฟเป้ หรืออีกหนึ่งนามในโลกออนไลน์ของเขาคือ “เชฟเป้กุ๊กขี้เมา” เจ้าของร้านอาหารหลายแบรนด์หลากสไตล์ อีกทั้งยังเป็นยูทูบเบอร์ที่มีทั้งความตลกและมุมมองในการทำธุรกิจร้านอาหารมาแบ่งปันให้กับแฟนคลับได้ดูเป็นวิทยาทานอยู่เสมอ เชฟเป้ในวัย 23 อาจไม่ใช่คนที่เริ่มทุกอย่างจากศูนย์ เขาก้าวเข้าสู่โลกธุรกิจร้านอาหารด้วยร้านข้าวต้มที่มีเงินทุนก้อนสุดท้ายจากพ่อ ปรากฏว่าร้านข้าวต้มนี้ จุดประกายให้เขาได้เฉิดฉายเป็นเจ้าของธุรกิจหน้าใหม่ในวงการ “ผมเปิดร้านข้าวต้ม 13 โต๊ะ เมื่อ 7 ปีที่แล้ว ตั้งแต่อายุ 23 ปีผมไม่เคยขอเงินพ่ออีกเลย เราตั้งใจทำ เหนื่อยมาก เพราะกับข้าวพวกข้าวต้มไม่ง่าย บางอันเราไม่เคยทำ ผมมีร้านข้าวต้มประจำอยู่ย่านเหม่งจ๋าย กินบ่อยสนิทกันมาก พอร้านเราเลิกตี 3 ต้องไปหาเขา ให้เขาช่วยสอน เขาก็ให้เข้าครัว ช่วยขึ้นของ เขาบอกว่าจะเอาสูตรใช่ไหม สูตรละ 500 บาท ผมไปเรียนประจำ แต่เขาไม่สอนคนทั่วไป เจ้าของร้านเอ็นดู เรียนรู้มาเต็มแน่นเลย”ธุรกิจแรกของเชฟเป้นอกจากจะเป็นไปได้อย่างสวยงามแล้ว เขายังหยิบนำเอา “หมูทอด” สูตรของครอบครัวที่เป็นหมูทอดสไตล์ชาววัง ซอสหวานเยิ้ม ๆ เหมือนคาราเมล มารวมเข้ากับน้ำจิ้มปลาร้าและแจ่วสูตรเด็ดที่คิดค้นขึ้นมาใหม่โดยเฉพาะ พร้อมทั้งนำเสนอโดยการจัดใส่ในกล่องกระดาษคล้ายกล่องพิซซ่า จนกลายมาเป็น “ติดลมหมูปลาร้า” ธุรกิจที่สองควบคู่กัน
ทว่าด้วยความที่ยังอ่อนประสบการณ์ ทำให้ร้านข้าวต้มของเขาเกิดหมุนเงินไม่พอ ประกอบกับความเหลวไหลของวัยรุ่น สุดท้ายแล้วด้วยปัญหาที่รุมเร้า ทั้งปัญหาเรื่องคน เรื่องเงิน และการตลาดที่ต้องจ้างอินฟลูเอนเซอร์อยู่เสมอถึงจะทำยอดขายได้ดี ทำให้ร้านข้าวต้ม ถูกลดไซซ์มาเป็นร้านกุ๊กขี้เมา แห่งซอยนวลจันทร์ 34 จนถึงทุกวันนี้ กลับกันเครื่องยนต์หลักที่ทำให้เชฟเป้ยืนอยู่ในวงการธุรกิจอาหารมาได้จนทุกวันนี้คือ ร้านติดลมหมูปลาร้า ที่ผ่านร้อนผ่านหนาวมามากกว่า 8 ปี เป็นธุรกิจที่เชฟเป้รักและหวงมากที่สุด การแจ้งเกิดอย่างฉุดไม่อยู่ของติดลมหมูปลาร้า เกิดขึ้นในช่วงการระบาดของโควิด -19 ในช่วงที่ค่า GP (Gross Profit) ของแต่ละเดลิเวอรีแอปยังไม่สูงมากนักจนแทบจะเรียกได้ว่าเป็นสัญญากระดาษเปล่า เชฟเป้เดินหน้าเข้าสู่ช่องทางการขายแบบเดลิเวอรีอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่เพียงความเร็วเท่านั้นที่เป็นหัวใจหลัก ในช่วงที่ถูกปิดเมือง ทุกคนต่างทำอาหารขายในเดลิเวอรีทั้งนั้น จนเกิดเป็นสงครามราคาที่ห้ำหั่นกันอย่างบ้าคลั่ง ติดลมหมูปลาร้าในมือเชฟที่มีประสบการณ์อย่างเชฟเป้ เลือกไม่เข้ามาทำศึกในครั้งนี้ สุดท้ายแล้ว ก็เป็นเพียงร้านหน้าใหม่ตัวเล็กตัวน้อยที่ห้ำหั่นราคากันทั้งนั้น ที่จะแพ้ศึกในครั้งนี้ไป
หนึ่งเส้นทางที่เชฟเป้ไม่เลือกเดินเหมือนใคร คือการสร้างโซเชียลมีเดียของตนเองอย่าง “กุ๊กขี้เมา” ที่ปัจจุบันมีผู้ติดตามกว่าครึ่งล้าน เพื่อต้องการลดต้นทุนการตลาดอย่างการจ้างอินฟลูเอนเซอร์มารีวิว ต้องยอมรับว่าวิธีดังกล่าว สร้างยอดขายได้จริง แต่เพียงไม่นานสุดท้ายก็มีแต่ต้องจ้างอินฟลูเอนเซอร์มากขึ้นเรื่อย ๆ “พอดูบัญชีเราจ่ายตรงนี้ครึ่งแสนต่อเดือน ผมก็เลยมาคิดว่าถ้าเราทำตรงนี้ได้เองก็คงจะดี แล้วเอาเงินส่วนที่เคยจ่ายทำโซเชียลมาร์เก็ตติ้งมาใช้จ่ายเอง เลยทำช่องยูทูบกุ๊กขี้เมา ช่องยูทูบเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ ทำให้มีลูกค้าเข้าร้านมากขึ้น ส่วนผู้ที่ทำธุรกิจร้านอาหาร ผมคิดว่าสัดส่วนที่นำไปใช้ทำโซเชียลมาร์เก็ตติ้ง ไม่ควรเกิน 5% ของยอดขาย” ปัจจุบันเชฟเป้ก็ยังคงผลิตเนื้อหาดี ๆ ที่ทั้งสนุกเพลิดเพลินในความกวนโอ๊ยของเจ้าตัว ประกอบกับประสบการณ์ในธุรกิจอาหารกว่าสิบปีทำให้ไม่แปลกใจเลยว่า ทำไมเชฟคนนี้ถึงมีผู้ติดตามล้นหลามและพร้อมจะสนับสนุนทุก ๆ ธุรกิจของเขาที่เกิดขึ้นมาหลังจากนี้ สำหรับติดลมหมูปลาร้าของเชฟเป้ ปัจจุบันก็ยังคงเป็นเครื่องยนต์หลักเสมอมา เสริมแรงม้าด้วยความรู้ ประสบการณ์ และชื่อเสียง จนปัจจุบันสามารถสร้างรายได้ให้กับเชฟเป้ได้ถึงหลักล้านต่อเดือน
สำหรับใครที่อยากลิ้มลองความอร่อยของติดลมหมูปลาร้า ที่มีทั้งหมูทอดซอสหวาน หมูย่างชาววัง พร้อมน้ำจิ้มปลาร้าและแจ่วรสเด็ด ที่คิดค้นขึ้นมาเพื่อเป็นสูตรลับเฉพาะ สามารถอุดหนุนได้ที่หน้าร้าน 3 สาขา ลาดพร้าว101 อุดมสุข และเซ็นทรัลอีสต์วิลล์ หรือสั่งเดลิเวอรีได้ในทุกแอปพลิเคชันที่มีให้บริการ
จากร้อยกว่าสูตรที่มีในแชแนลกุ๊กขี้เมา ติดลมหมูปลาร้า เป็นเพียงสูตรเดียวที่เชฟเป้กุ๊กขี้เมา ไม่เคยเปิดเผยที่ไหนมาก่อน วันนี้ มติชนอคาเดมี จะเป็นที่แรกและที่เดียว ที่จะมาเผยสูตรลับของรักของหวง บอกเลยว่าพลาดไม่ได้ 12 เชฟ 12 เดือน คอร์ส “เชฟเป้กุ๊กขี้เมา เมนูปลาร้า คว้าเงินล้าน” ในราคาเพียง 2,999 บาท เรียนวันที่ 29 ก.ย. 67 ณ มติชนอคาเดมี
ผู้เขียน วฤณ ฦๅชา
