Tag: สูตรอาหาร

หลีกเลี่ยงความจำเจของแกงเขียวหวานปกติ แล้วลองทำแกงเขียวหวานหมูสามชั้นตะลิงปลิงกัน หมูสามชั้นที่มีไขมันมาก เมื่อใส่ลูกตะลิงปลิงลงไปให้มีรสหวานอมเปรี้ยวตัดความเลี่ยนได้ดี

ได้ยินเสียงร่ำลือว่าตะลิงปลิงแช่อิ่มนั้นอร่อยและมีราคาแพง แต่การแช่อิ่มนั้นมีขั้นตอนและเสียเวลามาก เพราะต้องแช่จนกว่าผลไม้จะดูดน้ำตาลเข้าไปจนอิ่มตัว จึงควรทำครั้งละมากๆ ไม่ควรน้อยกว่า 5 กิโลกรัม มิฉะนั้นจะไม่คุ้มกับแรงงานที่ลงไปเสียหลายวันกว่าจะสำเร็จ แต่ผลที่ได้คุ้มแน่นอน

สูตรนี้จะได้ตะลิงปลิงแช่อิ่มแบบแห้งๆ แต่ถ้าชอบแบบเยิ้มๆ ก็ไม่ต้องนำไปผึ่งแดด และทำให้เสร็จเร็วขึ้น

เวลามีดอกแคเยอะไม่รู้จะเอาไปทำอะไร เมนูที่หลายคนนึกถึงเลยก็คือ “แกงส้มดอกแค” โดยสูตรนี้จะแกงพร้อทเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ แบบแกงส้มใต้ ใช้น้ำพริกแกงส้มใต้ผสมกับน้ำพริกแกงส้มภาคกลาง

แกงแคเป็นอาหารของหมู่เฮาชาวเหนือ ซึ่งเป็นวิธีอันชาญฉลาดในการปรุงอาหารในหน้าแล้ง ที่มีพืชผักไม่มากพอที่จะแกงให้ได้หนึ่งหม้อจึงต้องใช้ผักหลายๆ ชนิด เด็ดมาอย่างละ 3-4 ยอด หลายๆ อย่างเข้าก็พอแกงได้หนึ่งหม้อ

ผักที่นิยมใส่ในแกงแค ได้แก่ ชะอม ชะพลู ตำลึง ผักขี้หูด ผักเผ็ด ผักหอมแย้ เห็ดลม ผักชีฝรั่ง ยอดพริก มะเขือพวง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ดอกแค ดอกข่า ดอกงิ้ว ทูน ปลีตาล หน่อหวาย ต้าง ยอดมะพร้าว หน่อไม้ ยอดเขือง (เต่าร้าง) จักค้าน เป็นต้น

ต้นอ่อนทานตะวันกินได้ทั้งสดๆ หรือนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัดน้ำมันหอย ผัดเต้าหู้หมูสับ แกงจืด ไข่ตุ๋น แกงส้ม ใส่ในก๋วยเตี๋ยวหรือสลัด กินกับน้ำพริกก็ได้ ซึ่งที่น่าอร่อยอีกอันส้มตำต้นอ่อนทานตะวัน วิธีทำก็เหมือนส้มตำไทย เพียงแต่ใส่ต้นอ่อนทานตะวันแทนมะละกอ ทำง่ายๆ กินแล้วอร่อยลดชื่น

นอกจากอร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางอาหารมากมาย ทั้งโปรตีน วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 6 วิตามินอี โอเมก้า ธาตุเหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม และไนอะซิน เป็นต้น จึงช่วยบำรุงสายตา ผิวพรรณ และเซลล์สมอง ป้องกันโรคสมองเสื่อม และชะลอความชรา สำหรับคนรักสุขภาพแล้ว นาทีนี้ไม่มีอะไรมาแรงเกินต้นอ่อนทานตะวันแล้ว

ใบเหลียงหรือผักเหมียงเป็นผัดที่ชาวใต้ใช้ปรุงอาหาร มีรสมัน นำมาทำอาหารเองได้หลายอย่าง เช่น ต้มกะทิ ใส่ในห่อหมก หรือนำมาผัดไข่ใส่กุ้งเสียบ เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ และใครๆ ก็ชอบ

บางคนไม่ชอบกินแกงกะทิก็เลยหันมากินแกงป่า แกงป่าจะเผ็ดร้อนกว่าแกงกะทิ และใส่เครื่องสมุนไพรมากกว่า ผักแกงป่านั้นมีหลากหลายเลือกใส่ได้ตามใจชอบ จะแกงกับเนื้อวัว หมู่ป่า ไก่บ้าน ลูกชิ้นปลากราย หรือปลาที่ชอบก็อร่อยทั้งนั้น เจียวไข่ฟูๆ หนาๆ มากินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ นี่สุดยอด

เมนูนี้จะนำมาอบชีสในลักษณะ “โอกราแตง” (au gratin) อบเสร็จโรยด้วยผักชีลาว หรือผักหอมแย้ก็เข้าที

แกงลาวนั้นใส่ผักได้หลายอย่าง ได้แก่เห็ดสารพัดชนิด เช่น เห็ดขอน เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม เห็ดหูหนู ใส่หลายๆ อย่างยิ่งดี นัยว่าเป็นยาอายุวัฒนะ ส่วนผักอื่นๆ นั้นจะใส่หน่อไม้ ผักหวาน ตำลึง อ่อมแซบ ผักเผ็ด ยอดฟักทอง บวบ หรือผักอื่นๆ ด้วยก็ได้ แต่ที่ขาดไม่ได้คือใบแมงลัก มาดูวิธีทำกันเลย!!!