Tag: อาหารญี่ปุ่น

พูดถึงการกิน หอยนางรม คนไทยมักนึกถึงการกินแบบสด หรือหากเป็นเมนูปรุงสุกก็คือออส่วน แต่คนญี่ปุ่นนั้นมีวิธีกินหอยนางรมที่แตกต่างไปจากบ้านเราอยู่บ้างเหมือนกัน หนึ่งในนั้นก็คือ “การนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอด”

ในช่วงฤดูหนาวแบบนี้ เป็นฤดูกาลแห่งการกินหอยนางรม ร้านอาหารญี่ปุ่นหลายร้านจึงพร้อมนำเสนอเมนูหอยนางรมทอดให้คนรักซีฟู้ดได้ลองชิมกัน

ร้านที่จะไม่พูดถึงไม่ได้เลยคือ “ซาโบเตน” (Saboten) ร้านอาหารญี่ปุ่นที่โดดเด่นเรื่องของทอดแบบ “ทงคัตสึ” หรือการนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอด เมนูหอยนางรมทอดที่ซาโบเตนจึงเป็นอะไรที่แฟนๆ รอคอย

เมื่อเทศกาลหอยนางรมกลับมาที่ซาโบเตนอีกครั้ง “มติชนอคาเดมี” จึงไม่พลาดที่จะพาทุกคนไปลิ้มรสความอร่อยนี้กัน

ร้านซาโบเตนที่ไปชิมในครั้งนี้คือสาขาสยามพารากอน ชั้น 4 ที่จริงหลายคนอาจรู้จักหรือเคยได้ยินร้านนี้มาบ้างแล้ว ด้วยเป็นร้านทงคัตสึที่เปิดในญี่ปุ่นมากว่า 50 ปี มีสาขามากกว่า 500 สาขา เป็นสาขาในญี่ปุ่นกว่า 400 สาขา และยังกระจายตัวอยู่ในประเทศอื่นๆ อีก เช่น เกาหลี จีน สิงคโปร์ ฟิลิปปินส์ แคนาดา รวมถึงไทย ซึ่งที่ไทยนั้นเปิดมาประมาณ 10 ปี ปัจจุบันมีอยู่ 6 สาขาด้วยกัน

บางคนสงสัยว่าซาโบเตนที่ไทยเป็นแฟรนไชส์จากญี่ปุ่นหรือเปล่า?

ขอเล่าให้ฟังสักนิดว่าเป็นการดำเนินธุรกิจในรูปแบบ Joint Venture ระหว่างบริษัท กรีน เฮ้าส์ บริษัทแม่ของร้านซาโบเตนที่ญี่ปุ่น กับบริษัท เพรซิเดนท์ เบเกอรี่ จำกัด (มหาชน) ผู้ดำเนินธุรกิจขนมปังฟาร์มเฮ้าส์ กลายเป็นบริษัท เพรซิเดนท์ กรีน เฮ้าส์ ฟู้ดส์ จำกัด

ถึงแม้จะดำเนินธุรกิจในรูปแบบ Joint Venture แต่ความอร่อยของซาโบเตนไทยก็ไม่แพ้ที่ญี่ปุ่นเลย เพราะญี่ปุ่นได้กำหนดมาตรฐานตั้งแต่วัตถุดิบที่ใช้ ขั้นตอนการปรุง โดยให้นำเข้าเฉพาะซอสทงคัตสึและงาเท่านั้น ส่วนวัตถุดิบหรือเครื่องปรุงอื่นๆ สามารถใช้ในประเทศไทยได้ แต่ต้องได้มาตรฐานจากญี่ปุ่นก่อน

นอกจากนี้ ทางญี่ปุ่นได้กำหนดมาตรฐานขั้นตอนการบริการของพนักงาน ไปจนถึงเทศกาลอาหารในแต่ละฤดูกาลให้เหมือนกับในญี่ปุ่น ซึ่งรวมไปถึงเทศกาลหอยนางรมด้วย

ในเมื่อมากินหอย เรามาดูเมนูในเทศกาลหอยนางรมกันดูบ้าง

ร้านซาโบเตนจัดเมนูหอยนางรมทอดมาในเซตทงคัตสึ 4 แบบ คือ หอยนางรมทอดคู่กับทงคัตสึสันในและกุ้งทอด, คู่กับทงคัตสึสันใน, คู่กับทงคัตสึสันนอก และคู่กับทงคัตสึไก่ ซึ่งในแต่ละเซตจะมีข้าวญี่ปุ่น กะหล่ำปลีฝอย น้ำซุปมิโสะ ชาเขียวร้อนหรือเย็น แตงกวาดอง และไอศกรีมชาเขียวมัทฉะ ซึ่ง 4 อย่างแรกสามารถเติมได้ไม่อั้นเลย

หรือใครอยากกินเฉพาะหอยนางรมทอด ก็สามารถสั่งแบบแยกมาได้เช่นกัน 1 จานมี 2 ตัว ราคา 240 บาท

ด้วยความอยากกินหลากหลายเลยสั่ง “ชุดหอยนางรมทอดสุพรีม” ราคา 460 บาท มาพร้อมกับหอยนางรมทอด 2 ตัว มินิคัตสึสันใน (เล็ก) 1 ชิ้น กุ้งทอด 1 ตัว และของอื่นๆ ในเซต รอไม่ช้าไม่นานความอร่อยก็มาวางอยู่ตรงหน้า วิธีการกินก็คือให้บีบเลมอนลงบนหอย จากนั้นนำไปจิ้มกับทาร์ทาร์ซอส (ซอสสีขาวที่เสิร์ฟมาด้วย) รสสัมผัสเมื่อกัดไปคำแรกต้องบอกว่าดีงามเกินบรรยาย ตั้งแต่เกล็ดขนมปังที่กรอบพิเศษ ไม่อมน้ำมัน ซึ่งซาโบเตนใช้เกล็ดขนมปังสดจากบริษัท เพรซิเดนท์ เบเกอรี่ฯ ที่ผลิตขึ้นแบบพิเศษสำหรับร้านซาโบเตนโดยเฉพาะ มีอายุแค่ 3 วัน แต่ซาโบเตนใช้สดใหม่ทุกวัน

ส่วนหอยนางรมข้างในสุกกำลังดี แต่ยังมีความฉ่ำ หวานละมุน ซึ่งเคล็ดลับความหวานนี้เป็นเพราะเขาเลือกใช้หอยนางรมจากฮิโรชิม่า ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งขนาดไม่ได้ใหญ่มากเหมือนหอยนางรมจากเมืองอื่น แต่มีรสหวานฉ่ำ คนชอบกินหอยนางรมรับรองเป็นต้องฟิน

ถัดจากหอยนางรมมาที่สันในทงคัตสึกันบ้าง แต่ก่อนจะกินขอปรุงน้ำซอสกันก่อน วิธีการคือให้เราใช้ไม้ที่มากับถ้วย บดงาในถ้วยประมาณ 4-5 ครั้ง แล้วตักน้ำซอสในโถสีเทาที่วางอยู่บนโต๊ะอยู่แล้วมาใส่ประมาณ 3 กระบวย จากนั้นคนให้เข้ากัน ก็จะได้ซอสทงคัตสึแล้ว

พูดแล้วไม่รอช้า คีบชิ้นหมูสันในซึ่งเป็นส่วนที่ไม่ติดมันจิ้มกับซอสเข้าปาก แม้ผ่านไปหลายนาทีแต่เกล็ดขนมปังข้างนอกยังกรอบจนกัดดังกร้วมๆ ส่วนหมูก็นุ่ม ไม่แห้งจนเกินไป ที่สำคัญคือไม่อมน้ำมัน จิ้มกับน้ำซอสเล็กน้อยกำลังดี แต่ถ้าจิ้มเยอะเกินไปอาจจะเข้มข้นไปนิด

เคล็ดลับความอร่อยของทงคัตสึที่นี่อยู่ที่ “การทอด” ซึ่งจะใช้วิธีทอดให้สุกประมาณ 90% จากนั้นนำขึ้นมาพักไว้ ซึ่งนอกจากจะทำให้สะเด็ดน้ำมันมากขึ้นแล้ว ยังเป็นเทคนิคที่ทำให้ความร้อนที่ยังเหลืออยู่ระอุเนื้อต่อ ทำให้เนื้อที่ได้จะไปไม่แห้งจนเกินไป แต่จะนุ่มและฉ่ำมากกว่าเดิม

ส่วนกะหล่ำปลีฝอยก็มีน้ำสลัดให้เลือกกินตามใจชอบ 2 แบบ คือ น้ำสลัดข้น ที่จะมีรสหวาน มัน เปรี้ยวปลายเล็กน้อย และน้ำสลัดใสที่มีรสออกเปรี้ยวเค็ม ลองกินคู่กับน้ำสลัดข้นแล้วเข้าท่าทีเดียว ราดแต่พอเล็กน้อยก็อร่อยแล้ว ส่วนกะหล่ำปลีที่ใช้เป็นกะหล่ำปลีออร์แกนิคจากเชียงราย ผ่านวิธีการล้างหลายชั้นตอน รวมถึงการนำไปช็อกน้ำแข็ง ทำให้กะหล่ำปลีที่ได้ยังกรอบ เย็น เวลากินกับน้ำสลัดแล้วรู้สึกสดชื่น

ส่วนน้ำซุปมิโสะก็รสชาติใช้ได้ รสกำลังนวล กลมกล่อม ไม่เค็มเกินจนรู้สึกแปร่งๆ ข้าวญี่ปุ่นก็หอมนุ่ม กินกับของทอดเข้ากันดีอย่าบอกใครเลย

นอกจากเมนูทงคัตสึแล้ว สำหรับใครที่ควบคุมไขมัน หรือไม่อยากกินเมนูทอด ที่นี่ยังมีเมนู สเต๊กแซลม่อน ซึ่ง “อภิเศรษฐ ธรรมมโนมัย” กรรมการรองผู้อำนวยการ บริษัทเพรซิเดนท์ เบเกอรี่ จำกัด (มหาชน) บอกว่า มีแต่ที่ไทยเท่านั้นที่เมนูนี้ เพราะ “อภิชาติ ธรรมมโนมัย” กรรมการผู้อำนวยการ บริษัท เพรซิเดนท์ เบเกอรี่ จำกัด (มหาชน) หรือคุณพ่อของอภิเศรษฐ ชอบเมนูนี้นั่นเอง

ก่อนจะกลับขอปิดท้ายด้วยของหวานที่มีมาในเซตอย่าง “ไอศกรีมชาเขียวมัทฉะ” สกู๊ปโต รสชาติหวานละมุนกำลังดี เนื้อไอศกรีมเนียน หอมกลิ่นชาเขียวนิดๆ ปิดท้ายมื้ออร่อยได้อย่างลงตัว

ใครสนใจอยากมาชิมเมนูหอยนางรมทอด เมนูที่หนาวนี้ไม่ควรพลาด ก็สามารถมาลองได้ที่ซาโบเตนทั้ง 6 สาขา ตั้งแต่วันนี้-31 มกราคม 2561 ใครพลาดก็อาจต้องรอไปถึงฤดูหนาวถัดไปเลย!

สำหรับคนที่ชอบกินบุฟเฟ่ต์ โดยเฉพาะบุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่น เชื่อว่าสิ่งที่หลายคนเคยประสบพบเจอเหมือนกันคือ พอเรียกว่าเป็นบุฟเฟต์ ก็มักจะได้อาหารไม่สดบ้าง เกรดไม่ค่อยมีคุณภาพบ้าง หรือได้ไม่กี่เมนู ต้องอัพราคาขึ้นไปอีกเพื่อให้ได้กินหลากหลายขึ้น หรือคุณภาพดีขึ้น

แต่ไม่ใช่กับร้าน “ฮินะ” (Hina) ร้านอาหารญี่ปุ่นเกรดคุณภาพเยี่ยมกลางศูนย์การค้าเอ็มบีเค เซ็นเตอร์ ที่ล่าสุดได้เปิดตัวเทศกาลบุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่นที่คัดสรรค์วัตถุดิบมาเป็นอย่างดี สด ใหม่ ด้วยการรันตีว่าซื้อของใหม่ทุกวัน โดยขนมากว่า 70 เมนูให้ทุกคนลิ้มชิมรส ในราคาเพียงคนละ 599+ บาทเท่านั้น

ก่อนจะพาไปชิมขอพูดถึงร้านฮินะสักนิด “ฮินะ” เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ให้บริการมาตั้งแต่ปลายปี 2559 ตั้งอยู่บนชั้น 6 ศูนย์การค้าเอ็มบีเค เซ็นเตอร์ ตกแต่งด้วยลวดลายสไตล์ญี่ปุ่น ที่โดดเด่นเห็นจะเป็นตุ๊กตาเจ้าหญิงญี่ปุ่น หรือฮินะ ที่เห็นตั้งแต่ด้านหน้าไปจนถึงด้านใน ซึ่งตุ๊กตาเจ้าหญิงนี้ชาวญี่ปุ่นจะนำมาจัดในเทศกาลวันเด็กผู้หญิง เพื่อขอพรให้ลูกสาวมีความสุข สุขภาพแข็งแรง และทุกคนในครอบครัวก็จะมากินอาหารร่วมกันเพื่อฉลองเทศกาลนี้ จึงเป็นแรงบันดาลใจให้สร้างร้านที่แสดงถึงเจ้าหญิงผู้มีความรู้ด้านอาหารญี่ปุ่นเป็นอย่างดี และสามารถรังสรรค์เมนูต่างๆ ที่เหมาะสมตามฤดูกาล

รู้ประวัติกันพอหอมปากหอมคอ เข้าสู่ช่วงชวนหิวกันดีกว่า เริ่มต้นด้วยเมนูแรก แซลมอน ซาชิมิ (ราคาปกติ 339 บาท) เสิร์ฟแซลมอนเนื้อลายสีส้มสวยชิ้นโตๆ มา 5 ชิ้น เนื้อแซลมอนสด หวาน คุณภาพดีแบบไม่ต้องพูดเยอะ

เอาใจแซลมอนเลิฟเวอร์กันต่อด้วยเมนู Hina Salmon Roll (ราคาปกติ 399 บาท) เมนูมากิที่มาพร้อมกับแซลมอนกริลล์ไฟเล็กน้อย พร้อมเนื้ออโวคาโด แต่ละคำจึงให้รสสัมผัสละมุนลิ้น เข้ากันดีกับซอสสูตรพิเศษจากทางร้าน ชนิดที่ไม่ต้องจิ้มโชยุเพิ่มเลย

ที่ไม่พูดถึงไม่ได้เลยคือซาชิมิซิกเนเจอร์ของร้าน Hina Signature Don หรือข้าวหน้าปลาดิบรวม (ราคาปกติ 390 บาท) รวบรวมปลาดิบคุณภาพดี ได้แก่ เนื้อปลาแซลมอน เนื้อปลามากุโระ เนื้อปลาฮามาจิ ปลาไหล ครีบปลาเอ็นกาวะ และหอยโฮตาเตะมาไว้ในชามเดียว คนรักซาชิมินี่พลาดไม่ได้

จากเมนูดิบมาสู่เมนูสุกกันบ้าง เริ่มต้นด้วยเมนู Salmon Shio Yaki (ราคาปกติ 290 บาท) มาพร้อมกับเนื้อปลาแซลมอนชิ้นโตย่างพอสุก โรยเกลือป่นเพื่อดึงรสชาติให้กลมกล่อมมากขึ้น เพิ่มความเก๋ด้วยการเสิร์ฟร้อนมาบนเตาฮิดะที่มีถ่านมาให้ด้วย

อีกเมนูกินได้ทุกเพศทุกวัยที่อยู่ในบุฟเฟ่ต์นี้ด้วย คือ Ebi Tempura (ราคาปกติ 220 บาท) ใช้กุ้งตัวโตชุบแป้งเทมปุระสูตรพิเศษ เคล็ดลับคือทอดในน้ำมันอุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส ทำให้ได้กุ้งเทมปุระที่กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน แม้ทิ้งไว้นานก็ยังกรอบอยู่

เปลี่ยนจากสายเนื้อมากินผักกันบ้าง กับเมนู สลัดปลาเงิน (ราคาปกติ 179 บาท) ความพิเศษอยู่ตรงที่สามารถนำสลัดมาผสมเองได้ ซึ่งเชฟจะเสิร์ฟผัก ปลาเงินทอด ไข่ปลาแซลมอน และน้ำสลัดแยกมาให้ จากนั้นให้นำทุกอย่างมาใส่ขวด เขย่าๆ แล้วเทออกมาก็จะได้สลัดแสนอร่อยจานนี้แล้ว ซึ่งนอกจากผักจะสดกรอบ ทีเด็ดยังอยู่ที่น้ำสลัดที่ได้รสเปรี้ยว ตัดรสชาติอาหารญี่ปุ่นจานอื่นๆ ได้เป็นอย่างดี

มาถึงจานเด็ดที่ส่วนตัวเราชอบเป็นพิเศษ ข้าวไรซ์เบอร์รี่แซลมอนซอสเทอริยากิ (ราคาปกติ 250 บาท) เมนูสุขภาพที่ร้านฮินะให้นักโภชนาการและฟู้ดสไตลิสต์มาทำงานร่วมกันเพื่อออกแบบเมนูนี้รับช่วงวันแม่ และได้รับการตอบรับดีจนยังวางขายอยู่ ตัวข้าวเป็นข้าวไรซ์เบอร์รี่อินทรีย์ของมาบุญครองที่ปลูกในประเทศไทย ได้ข้าวนุ่ม หอม ท็อปด้วยแซลมอนย่างซอสเทอริยากิรสชาติกลมกล่อม บล็อกโคลีต้ม ขิงดอง และไข่ออนเซ็น ฟินอย่าบอกใครเลยทีเดียว

ตบท้ายด้วยของหวานที่ในไทยหากินที่ไหนไม่ได้ พุดดิ้งน้ำเต้าหู้ ที่ด้านล่างเป็นตัวพุดดิ้งเนื้อเนียน ชั้นบนเป็นเนื้อมูสนุ่ม ราดด้วยผงถั่ว และไซรัปคาราเมล อร่อยจนอยากกินอีก

นี่เป็นแค่ส่วนที่แนะนำเท่านั้น แต่ในบุฟเฟ่ต์ยังมีอาหารจานเด็ดให้กินอีกเพียบ ไม่ว่าจะเป็น ข้าวหมูทงคตสึแกงกะหรี่ (ราคาปกติ 240 บาท) , ซีฟู้ดเทปันยากิ (ราคาปกติ 380 บาท), คามินาเบะหม้อไฟกิมจิ (ราคา 229 บาท) หรือถ้าใครกินเจ ร้านฮินะก็มีเมนู ซูชิเต้าหู้เจ (ราคา 99 บาท) ฯลฯ พิเศษสำหรับคนสั่งบุฟเฟ่ต์ มากินคนเดียวรับสเปเชียลซูชิ 1 คำ ถ้ามา 4 คน รับ 6 คำ แต่ถ้ามา 8 คน รับไปเลย 12 คำ ซึ่งสเปเชียลมี 6 หน้าด้วยกัน คือ ซูชิหน้าเนื้อวากิว, ซูชิหน้าไข่ปลาแซลมอน, ซูชิหน้ากุ้งอะมาเอบิ, ซูชิหน้าปลาฮามาจิ, ซูชิหน้าหอยโฮตาเตะ และซูชิหน้าปลามากุโระ

เอาเป็นว่าใครกำลังบุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่นราคาไม่แรงมาก แต่คึณภาพระดับพรีเมี่ยม แนะนำที่ร้านฮินะเลย มาไม่ยาก เดินทางสะดวก จัดเทศกาลบุฟเฟ่ต์ตั้งแต่วันนีั้-31 ธันวาคม 2561 นี้เท่านั้น!!

เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งงานที่สาวกญี่ปุ่นมาแล้วคุ้มสุดๆ สำหรับงาน TOYOTSU Japan Festival 2018 เทศกาลสินค้าและอาหารจากประเทศญี่ปุ่นครั้งยิ่งใหญ่ ที่จัดขึ้นเมื่อวันที่ 29 มิถุนายน – 1 กรกฎาคม ที่ผ่านมา ซึ่งเป็นงานที่ให้ทุกคนได้ช้อป ชิม ชม ชิลล์กับบรรยากาศแบบญี่ปุ๊น ญี่ปุ่น พร้อมชมการแสดงสุดพิเศษจากเหล่าศิลปินดารา มากมาย ภายในงานมีทั้งร้านอาหาร สิ่งประดิษฐ์นวัตกรรมใหม่ๆ ทันสมัย สะดวกสบาย ผลิตภัณฑ์ดูแลผิว เป็นต้น

แต่ที่พลาดไม่ได้เลยคงจะเป็น “อาหาร” ที่ขนมาให้ชิมและช้อปเพียบ ชนิดที่ว่าแทบจะยกประเทศญี่ปุ่นมาไว้ตรงหน้าเลยทีเดียว งานนี้ “มติชนอคาเดมี” เลยขอพาชิม 5 ความอร่อยที่ต้องตามไปกินกันให้ได้!

1.อูด้งหน้าหมูทอดราดแกงเขียวหวาน

เมนูอูด้งหน้าหมูทอดราดแกงเขียวหวาน จากร้าน kimukatsu เสิร์ฟเส้นอูด้งร้อนๆเหนียวนุ่มกำลังดี พร้อมน้ำแกงเขียวหวานรสชาติเข้มข้น กินคู่กับ “คิมุคัทสึ” หมูทอด “มิลฟิล” คัตสึรสชาติดั้งเดิมของญี่ปุ่น เนื้อนุ่ม แน่นเต็มคำ เข้ากันได้ดีกับเส้นอูด้งและน้ำแกงเขียวหวาน นอกจากนี้ยังมีเมนู มินิเบอร์เกอร์ และตอติญ่าห่อหมูทอดสูตรพิเศษอีกด้วย

พิกัดร้าน : เซ็นทรัล พลาซา พระราม 3 ชั้น 6

2.โอบังยากิชาเขียวถั่วแดง

โอบังยากิจากร้าน Minamoto Kitchoan หรือเป็นที่รู้จักว่าคือขนมครกโบราณญี่ปุ่น เนื้อสัมผัสแป้งนุ่มกำลังดี ให้ไส้เยอะและไม่หวานมากจนเกินไป ยิ่งกินตอนที่เพิ่งทำเสร็จจากเตายิ่งอร่อย นอกจากนี้ยังมีเมนู ขนมโดรายากิไส้ถั่วแดงและเกาลัด , ขนมโมจิเนื้อนิ่มสอดไส้ถั่วแดงกวนคลุกเคล้าด้วยผงชาเขียว และไส้พีชญี่ปุ่น, ดังโงะย่าง เป็นต้น

พิกัดร้าน : อิเซตัน ชั้น 5 (เซ็นทรัลเวิลด์) , เอ็มควอเทีย ชั้น G โซนเทคโฮม

3.ซูชิ

มางานญี่ปุ่นทั้งทีจะไม่กินซูชิได้ไง โดยซูชิจากร้าน NIPPON TEI (นิปปอน เทอิ) ซึ่งเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นมามากกว่า 20 ปี มีเชฟมาทำซูชิให้กินแบบสดๆ เลย หรือที่เรียกกันว่า ซูชิแบบโอมากาเสะ ข้าวปั้นมาพอดีคำ ปลาสด เนื้อนุ่มหวาน และไม่คาว เวลากินแล้วเหมือนซูชิละลายในปาก ไข่ปลาแซลมอนเม็ดใหญ่ รสชาติอร่อย ให้เยอะเคี้ยวเพลินๆ

แต่ร้านนี้เขาก็ไม่ได้มีแค่ซูชิเท่านั้น แต่ยังมีเมนูอื่นๆ อีก ทั้งคาวทั้งหวาน เช่น ซาซิมิรวม, Sashimi Goten Mori, Kobe beef teriyaki, โซเมนเย็น, Negi Toro Don, ถั่วแดงร้อนที่มาพร้อมโมจิหนึบๆ , โมจิย่างโรยผงคินาโกะ เป็นต้น

พิกัดร้าน : ในกรุงเทพมี 3 สาขา – ราชดำริ , ราชประสงค์ , สยามพารากอน (ใช้ชื่อว่า The Grill Tokyo) นอกกรุงเทพมี 3 สาขา คือ ศรีราชา, อมตะนคร , สนามกอล์ฟเกียรติธานีคัน-ทรีคลัป

4.เกี๊ยวซ่า

เกี๊ยวซ่าจากร้าน OSAKA OHSHO หรือที่แปลได้ว่าเป็น “ราชาของเกี๊ยวซ่าแห่งโอซากา” จุดเด่นของร้านคือเกี๊ยวซ่าที่ปั้นสดๆ มีไส้แตกต่างกันถึง 3 ชนิด และห่อด้วยแผ่นเกี๊ยวซ่าสูตรพิเศษ กัดเข้าไปคำแรก ด้านหนึ่งกรอบ อีกด้านหนึ่งจะนุ่ม ส่วนไส้เกี๊ยวซ่าก็มีความชุ่มฉ่ำของส่วนผสมต่างๆไว้อย่างลงตัว

พิกัดร้าน : สาขาทองหล่อ, สาขาธนิยะ, สาขาเมกาบางนา

5.Iced Matcha

สิ่งที่ต้องมาคู่กันตลอดเมื่อพูดถึงญี่ปุ่น นั่นก็คือชาเขียวนั่นเอง มีเมนูเครื่องดื่มต่างๆ ทั้งพวกกาแฟ ชาเขียว จากร้าน CAFÉ KALDI (คาเฟ่คาลดี้) ที่ชงชาแบบดั้งเดิม ด้วยการตีด้วยตะกร้อชา ใครที่คอชาเขียวต้องไม่พลาด ความหวาน 25% รสชาติกำลังดี ไม่เข้มจนเกินไป แต่ก็ไม่หวานมาก หรือถ้าใครอยากได้รสชาติเข้มข้นแบบชาเขียวแท้เลยก็สั่งไม่ใส่นมได้จ้า

พิกัดร้าน : Esplanade , มาบุญครอง , JJ Mall

สำหรับใครที่พลาดงานนี้ไปก็สามารถไปตามพิกัดที่เราหามาให้ได้เลย หรือไม่ก็อาจจะต้องรองาน TOYOTSU JAPAN FESTIVAL ปีหน้าเลยจ้า!

ว่ากันตรงๆ ไม่อ้อมค้อม คนที่มองหาร้านอาหารญี่ปุ่นคุณภาพดี ในราคาสมเหตุสมผล โปรดตรงดิ่งมาที่ร้าน “โทระ ซูชิ” ย่านราชพฤกษ์ หนึ่งในร้านอาหารญี่ปุ่นสแตนด์อะโลน ที่โดดเด่นที่สุดร้านหนึ่งในตอนนี้

ไม่ต้องพูดถึงคุณภาพ หรือ ความสด ที่เป็นหัวใจหลักของอาหารญี่ปุ่นอยู่แล้ว ยังมีเรื่องความชำนาญในการปรุงของเชฟแต่ละด้าน ที่ประจำการในร้านกว่า 20 ชีวิต คอยทำหน้าที่ป้อนความหฤหรรษ์ให้แบบไม่ขาดตอน

ประเภทซาซิมิ ซูชิ เลิศเลอสมระดับพรีเมียม ทั้งหน้าปลาดิบต่างๆ ไข่หอยเม่นอูนิที่เป็นลอนงามหอมหวานละลายในปาก ปลาไหลอุนางิหอมๆ ไปจนถึงฟรัวกราส์รสนุ่ม

แต่ที่พลาดไม่ได้ ไฮไลต์เด็ด 5 ซิกเนเจอร์สุดจี๊ดจ๊าด

จานแรกออเดิร์ฟไซซ์ซุปเปอร์บิ๊ก “สลัดปลาเงิน” (390 บาท) ทอดใหม่ทุกวัน ราดด้วยน้ำสลัดปรุงเองสูตรดั้งเดิม ให้รสชาติเปรี้ยว หวาน มัน เอามาคลุกเคล้ากับผักสดกรอบ กินแล้วชื่นใจ

ต่อมา “หัวปลาแซลมอนนึ่งซีอิ๊ว” (370 บาท) จานนี้มีดีต่างจากที่อื่น คือ จะใช้หัวปลาแซลมอนสดๆ ไปนึ่งกับสาเกให้หอม ส่วนน้ำนำมาปรุงแยกต่างหาก เพื่อให้เนื้อปลาคงความสด และ รสชาติเดิมแท้ คือ เนื้อฉ่ำ มัน และ หวาน แต่หลายคนอาจไม่คุ้นเคย

ดังนั้น วิธีรับประทาน คือ ต้องกินพร้อมกันทั้งน้ำและเนื้อจึงจะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น

ส่วนใครที่ชอบความแปลกใหม่สร้างสรรค์ ต้องลอง “โรล” ต่างๆ ที่ใช้ซอสปรุงเองในแบบฉบับโทระซูชิ

โรลที่นี่เน้นไส้เต็มๆ ไม่เน้นข้าว คนชอบปลาไหลต้องลอง “อุนางิ โรล” (5 ชิ้น 490 บาท) ปลาไหลย่างหอมๆ ซอสเค็มหวานที่เคี่ยวใส่ก้างปลาจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มรสอูมามิ กินกันชิ้นโตๆ เต็มปากเต็มคำ หรือถ้าชอบแซลมอน ต้องลอง “แซลมอนครีมชีสเอ็นกาวะโรล” (5 ชิ้น 420 บาท) ครบรสหวานนิดเปรี้ยวหน่อยบวกความเผ็ดเล็กๆ เพิ่มความกระปรี้กระเปร่า

จานต่อมา “สเต๊กปูทาราบะ” (2,900 บาท) เสิร์ฟพร้อมเสียงฉ่า ควันหอมฉุย ทำจากวัตถุดิบสดๆ จากฮอกไกโด นำมาปรุงกระทะร้อนสไตล์ญี่ปุ่นปรุงด้วยเนย สาเก โชยุ พริกไทยดำ ขับให้รสชาติปูที่ทั้งหวานทั้งเด้งกลมกล่อมมากขึ้น

สุดท้าย “แซลมอนแล่บางราดน้ำจิ้มซีฟู้ด” (410 บาท) ถือเป็นการฟิวชั่นที่เด็ดขาด รสชาติแซ่บยกกำลังสอง

“นุกูล เอี้ยวสถิตย์วงศ์” เจ้าของร้านโทระ ซูชิ บอกว่า เพราะเชื่อว่าคนที่กินอาหารญี่ปุ่นต้องการความชัดเจน สมเหตุสมผลตามราคา และ คุณภาพ ที่สำคัญครอบครัวมากินได้เรื่อยๆ แบบที่ไม่ต้องถูกหวยรวยเบอร์

“ทุกมื้อ คือ ความสุข ไม่ใช่แค่ลูกค้ามีความสุขนะ เราต้องมีความสุขก่อน เราปรุงด้วยความสุข แล้วอาหารจะคุยกับคุณเอง”

ว้าว..เพลิดเพลินระดับพรีเมียมราคาเอื้อมถึงมันฟินแบบเน้!

ที่มา คอลัมน์เคี้ยวตุ้ย…ตะลุยกิน นสพ.มติชน โดยชม นำภา [email protected]