วิธีทำ
1. เทน้ำลอยดอกมะลิเล็กน้อยลงในอ่างแป้ง ขยำให้เข้ากันแล้วใส่น้ำที่เหลือจนหมด กรองใส่กระทะเทฟล่อน เตรียมแป้งไว้ 3 ส่วน ดังนี้
– ส่วนที่ 1 ใส่น้ำใบเตย เติมสีเขียว 2-3 หยด
– ส่วนที่ 2 ใส่สีชมพู 2-3 หยด (ให้เพิ่มน้ำลอยดอกมะลิ 50 กรัม)
– ส่วนที่ 3 เป็นสีขาว (ให้เติมน้ำลอยดอกมะลิ 50 กรัม)
2. กวนแป้งส่วนที่ 1 ใช้ไฟแรง พอแป้งสุกเหนียวใส (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที) เทแป้งใส่กระบอก กดลงในภาชนะที่ใส่น้ำเย็นจัดๆ พร้อมน้ำแข็ง หลังจากกดตัวซ่าหริ่มแล้ว พักทิ้งไว้สักครู่ พอแป้งอยู่ตัวจึงค่อยตักช้อนขึ้นมาผึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงค่อยนำใส่บนผ้าขาวบางที่ปูบนภาชนะที่มีช่องรูระบายน้ำ ให้น้ำออกให้หมด โรยดอกมะลิและกลีบกุหลาบมอญปิดผ้าไว้
ส่วนผสมของ ทับทิมกรอบ มีดังนี้
แห้วต้มสุก 400 กรัม
แป้งมัน 400 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม 50 กรัม (บดละเอียด)
สีผสมอาหารสีแดง สีเขียว เเละสีชมพู
ขนุนหั่นเป็นเส้น (โรยบนขนมตอนราดน้ำกะทิ)
วิธีทำ
1. หั่นแห้วที่ต้มสุกแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. ผสมแป้งมันกับแป้งเท้ายายม่อมให้เข้ากัน พักไว้
3. นำแห้วที่หั่นไว้ แบ่งเป็น 2 ถ้วย หยดสีผสมอาหารถ้วยละสี แช่แห้วไว้ประมาณ 10 นาที ให้แห้วดูดสี
4. ตักแห้วขึ้นจากสีที่แช่ไว้ลงคลุกกับแป้งที่เตรียมไว้ คลุกให้ทั่วๆ (ข้อ 2)
5. ตั้งน้ำร้อนให้เดือด (น้ำต้องเดือด) จึงนำแห้วที่คลุกแป้งลงต้ม คนเบาๆ มือ
6. รอจนเม็ดทับทิมลอยขึ้น ต้มต่อ1-2 นาทีอีกสักครู่จนแป้งสุกใส
7. ช้อนตัวเม็ดทับทิมขึ้นมา ล้างน้ำเปล่าและตักขึ้นทันทีเพื่อลอยในน้ำเย็นจัดๆ ที่ใส่น้ำแข็ง พักไว้จนตัวทับทิมเย็น
8. ช้อนเม็ดทับทิมที่เย็นสนิทขึ้นใส่ในชาม หรือโถแก้ว เทน้ำเชื่อมลงคลุก เพื่อป้องกันไม่ให้ทับทิมติดกัน เสิร์ฟโดยราดน้ำกะทิ โรยน้ำแข็ง
หมายเหตุ
– สามารถใช้แห้วดิบหั่นต้มสุก หรือจะใช้แห้วเชื่อมสำเร็จรูปก็ได้ มีขายในแม็คโคร
สำหรับส่วนผสมของกะทิ ทานได้กับซ่าหริ่มและทับทิมกรอบ
1. กะทิ 1 กิโลกรัม
– กรณีมะพร้าวขูดขาว 2 กิโลกรัม คั้นน้ำข้น-แบบไม่ใส่น้ำ (บอกร้านที่คั้นกะทิ) หรือ
– กรณีกะทิกล่อง ควรใช้ยี่ห้ออร่อยดี
2. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
3. ใบเตยหอมทั้งใบ 5 ใบ มัดให้แน่น
วิธีทำ
1. ผสมกะทิกับน้ำตาลทราย ใส่ใบเตย คนจนกว่าน้ำตาลทรายจะละลายหมด
2. ยกขึ้นนำไปตุ๋นในน้ำร้อน จนน้ำกะทิร้อน มีควันขึ้น ใช้ที่วัดอุณหภูมิได้เกินกว่า 95 องศา ยกลง…ทิ้งไว้ให้เย็นในอุณหภูมิห้อง
3. พักให้เย็นสนิท อบด้วยควันเทียนให้หอม 1 ชั่วโมง โรยด้วยดอกมะลิ กลีบกุหลาบมอญ (ตามแต่จะหาได้)
หมายเหตุ น้ำที่ใช้คั้นกะทิ ควรนำมาต้มกับใบเตยก่อนนำไปคั้นนะคะ กะทิจะหอม และไม่บูดเสียก่อนจะทำขนมเสร็จ
เวลารับประทาน ตักตัวซ่าหริ่มใส่ถ้วย 3 สี ใส่น้ำกะทิ น้ำแข็งทุบละเอียด
ตัวซ่าหริ่ม อยู่ได้ 1 วัน ใส่ตู้เย็นยืดอายุได้อีก 2-3 วัน แต่เนื้อสัมผัสจะกระด้างขึ้นไม่นุ่มนวล
ทับทิมกรอบ ระยะเวลาการเก็บเหมือนกัน แต่เนื้อแป้งที่หุ้มจะหลุดลอก เนื้อสัมผัสไม่ละมุนเหมือนทำใหม่ๆ
น้ำกะทิ จะมีลักษณะใส ขุ่น ข้น หวานจัด จึงทำให้เก็บได้นานด้วยตัวของมันเอง ให้ใส่ภาชนะปิดสนิท หรือใส่ถุง เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากอากาศ จากสิ่งรอบตัว
ทับทิมกรอบแบบโบราณ เราจะชุบเฉพาะด้านเดียว โดยการจุ่มลงในสีแดง เหลือไว้อีกด้าน เมื่อชุบแป้งลงต้ม จะเป็นสีเหลือบๆ สวย คล้ายกับเม็ดทับทิมจริงๆ
ที่มา : เส้นทางเศรษฐีออนไลน์
